实习生中途不给离职需依法处理。依据《劳动合同法》，不办理离职手续可能需支付赔偿金，且无离职证明会影响未来就业。严重情况下，用人单位可追究法律责任，导致个人信誉受损。
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实习生应依法离职。操作如下：1. 与用人单位沟通，表达离职意愿并协商离职事宜；2. 若用人单位拒绝，整理工作交接资料，保留证据；3. 申请劳动仲裁，提交离职申请及用人单位不当行为的证据，等待裁决。
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实习生离职问题，法律上可通过协商、申请劳动仲裁处理。建议先与用人单位协商，若协商无果，可准备相关证据申请劳动仲裁，以维护自身合法权益。