在符合法律程序的前提下，有可能通过支付平台查到逃单顾客的真实身份。分析：商家在发现顾客逃单后，应立即报警并保存相关证据，如监控录像、支付二维码信息等。警方在接到报案后，可以依据相关法律规定，向支付平台发出协助调查函，要求支付平台提供扫码支付人的注册信息。支付平台在核实警方身份后，有义务配合提供相应信息，但这一过程需严格遵循法律程序，确保个人隐私不受非法侵犯。提醒：若逃单金额较大或逃单行为频繁发生，表明问题较为严重，商家应及时报警并寻求法律途径解决。
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具体操作：1.报警处理：商家应立即拨打110报警，向警方提供逃单顾客的监控录像、支付二维码信息等关键证据，并配合警方调查。2.向支付平台申请协助：商家需准备详细的逃单情况说明，包括逃单时间、金额、支付方式等信息，并提交给支付平台客服部门。支付平台在核实信息后，将按照法律程序提供逃单顾客的注册信息。3.提起民事诉讼：商家需收集充分的证据，如监控录像、支付记录、证人证言等，并委托律师起草诉状，向法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出判决。在诉讼过程中，商家应积极配合法院的调查和调解工作。请注意，以上操作均需遵循法律程序，确保合法合规。
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处理方式：从法律角度看，处理逃单问题的常见方式包括：1）报警处理，由警方介入调查；2）向支付平台申请协助，获取逃单顾客信息；3）通过民事诉讼途径，向法院起诉逃单顾客。选择方式时，商家应根据逃单金额大小、证据保存情况、个人追诉能力等因素综合考虑。若逃单金额较小，且证据不足，可能更适合选择向支付平台申请协助或放弃追诉；若逃单金额较大，且证据确凿，商家可以考虑报警或提起民事诉讼。